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Spalla
E' una varietà del prosciutto spagnolo. La Spalla (Paleta o paletilla) è il nome generico del prodotto delle zampe anteriori (o anca, coscia, gamba) di maiale, salato crudo e quindi curato in modo naturale. Presenta lo stesso processo del prosciutto.
Sebbene la Spalla e il Prosciutto di maiale abbiano un gusto molto simile, è vero comunque che i due presentano dei minimi dettagli che li differenziano: cosìcché la Spalla tende ad essere più aromatica e dal sapore leggermente più dolce, ma non per questo si può affermare che il gusto del Prosciutto sia migliore.
Inoltre la Spalla, che pesa fra i 4 e i 6 Kg, è in buona parte costituita dall'osso, mentre il Prosciutto che pesa fra i 6 e i 9,5 Kg, ha una minore proporzione di osso: questo fa si che la Spalla costi in genere meno.


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