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Conserve
Ogni amante della buona cucina sa che qualche aringa in crema, dei crauti, dei fagioli, una minestra, o il più semplice sugo, in ogni bistrò squallido sarà mille volte più delizioso della migliore conserva.
Tuttavia, in Spagna, la conserva non sostituisce una ricetta di cucina, bensì è un concetto a parte, proprio del gourmet.
Cozze marinate, vongole con aglio, cappe lunghe al naturale, ventrisca di tonno in olio, asparagi, capperi, melanzane sottaceto, ecc. non hanno equivalenti culinari, sono loro stessi dei prodotti gastronomici.
Non so se sarà per dire il contrario o perché i frigoriferi siano arrivati molto tardi, ma in Spagna mettiamo in coserva il meglio dei nostri mari e dei nostri campi.
Che si tratti di frutti di mare, pesce, verdure, frutta e inclusi uccelli, quando c'è qualcosa di veramente sublime, lo mettiamo in un barattolo e lo apriamo per stupire parenti e amici in un giorno di festa!


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